Průvodce světem brambor: Jak vybrat ten správný typ pro každou příležitost

Vítejte ve světě brambor, kde se zdánlivě obyčejná hlíza skrývá s překvapivou rozmanitostí. Možná jste si již někdy pokládali otázku, proč se vám brambory na salát rozpadají, zatímco jiné, určené jako příloha, zůstávají krásně pevné. Tajemství spočívá ve varných typech, které definují, jak se brambora chová při tepelné úpravě.

Na českém trhu se sice pěstuje nespočet odrůd, ale pro zjednodušení se v kuchyni řídíme třemi hlavními varnými typy, označenými písmeny A, B a C. Každé z těchto písmen reprezentuje specifické vlastnosti, které jsou klíčové pro dosažení dokonalého výsledku při vaření, smažení či pečení.

Varný typ A: Nepostradatelný pro svěží saláty

Pokud plánujete přípravu osvěžujícího bramborového salátu, sáhněte po bramborách varného typu A. Tyto odrůdy se vyznačují pevnější, méně moučnatou dužninou, která si i po uvaření zachovává svůj tvar. Díky tomu se nerozvaří a zůstanou krásně sypké, což je pro saláty ideální.

Dalšími charakteristikami typu A jsou:

• Středně jemná až pevná dužnina
• Nízká tendence k rozvaření
• Nejlépe vařit ve slupce, čímž se zachová více chuti a živin.

Na první pohled je poznáte často podle méně moučnatého vzhledu. Jejich univerzálnost však neznamená, že se hodí jen na saláty - s úspěchem je lze použít i jako přílohu, pokud preferujete pevnější konzistenci.

Varný typ B: Univerzální sluha české kuchyně

Brambory varného typu B představují zlatou střední cestu a jsou pravděpodobně nejuniverzálnější ze všech tří typů. Jejich dužnina je středně pevná a lehce moučnatá, což znamená, že se při vaření jen mírně rozvaří a získají tak příjemně krémovou konzistenci. Toto je činí ideální volbou pro širokou škálu pokrmů.

Kam se typ B skvěle hodí?

• Jako příloha k masu, rybě nebo zelenině.
• Do polévek, kde dodají pokrmu tu správnou hustotu.
• Na pečení nebo restování, kde si zachovají svou texturu.
• Dokonce i do některých salátů, pokud preferujete mírně měkčí variantu.

Často jsou označovány jako "přílohové brambory" a jejich lehce moučnatá struktura z nich dělá spolehlivého pomocníka v každé kuchyni. Některé odrůdy mohou mít i červenou slupku, jako například Belarossa, a přesto spadají do tohoto univerzálního typu.

Varný typ C: Tajemství nadýchané kaše a křupavých bramboráků

Pokud toužíte po dokonalé bramborové kaši, která se rozplývá na jazyku, nebo po křupavých bramborácích s měkkým vnitřkem, pak jsou brambory varného typu C přesně to, co potřebujete. Tyto odrůdy se vyznačují vysokým obsahem škrobu, což způsobuje, že se při vaření snadno rozvaří a rozpadají.

Jejich přednosti se plně projeví při:

• Přípravě bramborové kaše.
• Výrobě těsta na knedlíky nebo špecle.
• Smažení bramboráků a placiček.

Tyto brambory, často označené modrým proužkem, jsou skvělé pro rozmělnění a absorbování dalších ingrediencí, což je pro uvedené pokrmy klíčové. Dbejte na jejich dobu vaření, aby se nerozvařily příliš, pokud je chcete použít například do polévek, kde byste ocenili jejich pevnější konzistenci.

Nové, rané a pozdní brambory: Rozdělení podle sezóny

Kromě varných typů se můžete setkat také s označením brambor podle doby sklizně a konzumace. Tato dělení nám pomáhají orientovat se v čerstvosti a sezónnosti produktu.

• Nové brambory: Tyto mladé hlízy, často sklízené od jara, mají velmi jemnou slupku, která se dá s chutí konzumovat. Jejich chuť je delikátní a jsou často řazeny k varnému typu A, skvěle se hodí k vaření ve slupce.
• Rané brambory: Sklízené od konce května do června, bývají dostupné po celé léto. Jsou oblíbené pro svou čerstvost a univerzálnost.
• Pozdní brambory: Sklízené na podzim a skladované po celý rok, patří sem většina odrůd, včetně mnoha přílohových typů (B).

Další faktory ovlivňující výběr brambor

Je důležité si uvědomit, že preference týkající se brambor se mohou lišit nejen v závislosti na receptu, ale i na regionálních zvyklostech a osobním vkusu. Zatímco v některých regionech Moravy či v Polsku preferují silně moučnaté odrůdy, v České republice, Německu či Anglii se častěji setkáme s oblibou méně moučnatých, lojovitějších variant. Italové zase upřednostňují bělomasé odrůdy a v Maďarsku obliba červené slupky nemá vliv na vnitřní kvalitu brambory.

Při výběru se tedy řiďte nejen varným typem, ale i tím, jaký výsledek od pokrmu očekáváte. Experimentujte s různými odrůdami a objevujte, které nejlépe vyhovují vašim kulinářským představám. Správný výběr brambor je základem pro úspěšné vaření a potěšení z každého sousta.